Este livro consolida mais um passo no processo de amadurecimento do espaço de reflexão criado pelo grupo de pesquisa Cultura e História da Alimentação do IFB (CHA-IFB). Ao nos propormos a lançar uma coleção de publicações contínuas, iniciada com a publicação do primeiro volume em 2020, criamos um ponto de encontro, reunindo alguns ingredientes constitutivos dos diálogos proporcionados pela coleção.